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| Spumini - meringa francese |
L'altro giorno mia madre ha fatto un tiramisù e poichè le sono avanzati diversi albumi mi ha chiesto se le facevo gli spumini... mhhhh che buoni, non so a voi, ma a me le meringhe mi hanno sempre fatto impazzire, da quando sono piccola.
E così eccomi a cercare la ricetta del mio guru Luca Montersino che da qualche parte mi ero appuntata.
Meringa francese o meringa italiana? Per fare gli spumini bisogna preparare una semplicissima meringa francese con albume e zucchero semolato. La ricetta del guru è la seguente:
100 gr di albumi
100 gr di zucchero semolato da mettere subito in planetaria insieme agli albumi + altri 100 gr da aggiungere a mano in un secondo tempo.
La meringa italiana è un pochino più complessa poichè lo zucchero va cotto a 121°, ma soprattutto se ne fa un altro uso.
Per gli spumini, quelli che da piccola speri di trovare nel cabaret di paste della domenica farciti con la panna montata, per quelli serve la meringa francese.
Ed ecco che in men che non si dica avevo già messo la mia meringa in un sac à poche con bocchetta a stella e mi accingevo a creare le mie meringhe su un foglio di carta da forno appoggiato su di una placca da forno.
La cottura nelle meringhe è fondamentale! Bisogna infornarle a 80-100 gradi al massimo con il forno socchiuso per far uscire l'umidità. Bisogna pazientare per parecchio, le meringhe hanno bisogno di tempo, più che cuocersi devono asciugarsi e con una cottura così dolce riescono a rimanere belle bianche.
Oggi vado da un'amica, gliene porterò un sacchettino!
